世界上没有比东京更好的吃饭地方了。没有哪座城市如此庞大，没有哪座城市如此执着于烹饪质量，没有哪座城市如此准备好接受如此广泛的美食。没有竞争。东京是最好的。
这是一个重大的决定，我知道，也是我经常思考的问题。世界上还有很多其他城市为旅行美食家提供了纯粹的精彩:纽约、巴黎、曼谷、墨尔本、圣塞巴斯蒂安、上海、墨西哥城……
这个名单还在继续，在任何一天，你都可以宣称它们是最好的，这听起来并不疯狂。但东京完全是另一回事。
在这个城市里，你可以在余生的每一顿饭里吃完，而且永远不会感到无聊。
这座城市接受了外出就餐的概念，并对其进行了提炼和完善，赋予其复杂性和维度，就像一位伟大的厨师会为经典菜肴增添风味一样。
作为一个美食爱好者来到日本首都，开始琢磨这个地方能提供多少美食，这是一种令人陶醉的体验。这里的每一口，每一口，都是一种享受。
东京是世界美食之都——在我的新书《东京的霓虹灯》的基础上，我为大家介绍了在日本首都的饮食指南。
东京的规模之大令人难以置信
著名的涩谷十字路口。照片:iStock
大东京地区有近4000万人口。这几乎是澳大利亚人口的两倍，而这个地区的面积只有悉尼的一半。
这样的数字为东京的美食界带来了其他任何地方都无法比拟的规模和多样性。每一种你能想到的烹饪风格——从东京特有的菜肴，到最晦涩难懂的外国创意——每一个价格点都在东京被多次提及。
如果你能吃到它，你可以在日本首都找到它。如果你能喝，你可以在这里找到。这4000万人都热爱美食，他们都喜欢外出就餐，他们都对质量有很高的期望。它会产生一些真正神奇的东西。
东京是反主流文化的发源地
在东京，就餐不仅仅是食物，事实上在整个日本都是如此。这是戏剧。它的性能。最重要的是，这是一种深深的欢迎和欢乐感。
而这一切都是因为反主流文化:也就是说，坐在一家只能容纳8到10名食客的餐厅的宽大木质柜台前，东京很多大餐馆都是这种结构。
在东京的一个柜台，食客可以坐在最前排，观看最好的厨师准备食物，切片、煮、烤和蒸，同时与顾客轻松地聊天。
厨师们在用餐时仔细观察;他们会判断自己的菜是否成功，并对这顿饭的其余部分做出细微的调整。最后，他们把顾客领到街上，从门口向他们告别，这是热情和尊重的终极表现。没有什么比这更好的了。
东京的美食街令人难以置信
不要太在意东京百货商店里的衣服，比如三越百货(cp.mistore.jp)、伊势丹百货(Isetan)和高岛屋百货(takashimaya-global.com)。从香味旁边走过。甚至不要考虑鞋子。
相反，你可以乘坐自动扶梯前往地下室，准备好被那里提供的大量美味食物惊艳吧。这些百货公司的食品大厅被称为“depachika”，对任何喜欢吃的人来说，它们都是地球上的天堂。
在这些庞大的地下空间里，你会发现从美食便当盒，到高端新鲜农产品，到法式面包，到漂亮的巧克力，从世界各地进口的奢侈品，到当地的清酒和威士忌等等，应有尽有。带上现金或信用卡，准备消费。
即使是东京公司便利店的食物很好
在任何一个普通的国家，任何一个普通的城市，如果你想要寻找美味新鲜的食物，你几乎不会踏进便利店。然而，东京“konbini”里的食物却出奇的美味，而且非常实惠。
你可以打电话到劳森(Lawson)、家庭超市(FamilyMart)、甚至7- 11，就为了买到他们著名的“tamago sandos”或鸡蛋沙拉三明治。
但你也可以吃一份饭团，一份小便当盒，比如寿司或排骨和配菜，一份鱼冬饭，或牛肉米饭碗，甚至是蘸酱荞麦面。配上一杯3美元的康比尼啤酒，你就可以享用一顿物美价廉的大餐了。
东京是居酒屋的故乡
每个人都知道西班牙小吃吧。但有多少人意识到，日本也有类似的小盘子饮食文化，食物被设计成与酒精饮料和欢乐时光相搭配?
这是居酒屋，一个休闲的日本酒馆，一个舒适，友好的地方，所有的消费清酒和啤酒和少量的极好的食物。
东京绝对是居酒屋的天下，成千上万的居酒屋分布在东京的各个角落，从最便宜的“茶座”，或站立酒吧，到像麻abu Rokkaku这样号称米其林一星的居酒屋。
东京的每一种菜都更好
显然，东京当地的日本料理是与众不同的。但东京是一个美食家之都，是一个非常重视自己手艺的天才厨师之都的标志之一，就是每个国家的美食在东京都做得很好。
事实上，就法语甚至意大利语而言，你可以说日本人做得比原版更好。只要在Tamaki pizza Studio (pst-tk2-ad.com)等店尝尝那不勒斯风格的披萨，或者在涩谷Kabe no Ana (kabenoana.com)尝尝非常美味的日式“华夫”意大利面，你就会发现我错了。
你也可以在东京挥霍一笔，在米其林三星餐厅Quintessence (Quintessence .jp)、L'Effervescence (leffervesence .jp)和L'Osier (losier.shiseido.co.jp)品尝高端的法国菜。没有人比他做得更好。
寿司在东京是一种艺术形式
东京的一家寿司店。图片来源:Getty Images
东京的寿司店大致有三层，越往上走，你就越需要注意下面的规则。对于最便宜的“kaitenzushi”(传送带寿司店)来说，这里是一种随心所欲的氛围。
在高档点餐的地方，你需要注意一些细节，而在高档的化妆风格的餐厅，注意以下的礼仪规则是非常重要的。
在东京的一家高端寿司店预订一个令人垂涎的座位，准备好被类似行为艺术的东西所震撼吧，这是一场精心编排的切片、成型和摆放的表演，是世界上最新鲜、最好的海鲜的杰作，配上最美味的调味米饭。
寿司“itamae”，或称寿司厨师，是任何一家优秀寿司店的焦点。食客们围坐在柏木吧台前，看着20或30道一口大小的完美寿司准备好并上桌。每一个动作都经过了几十年的练习，每一个过程都经过了仔细的考虑。这一切都是令人震惊的复杂，但非常有趣。在kyyubey (Kyubey .jp)和sushi Rinda (shortstop-sushi.com)等餐厅品尝这种寿司。
拉面是东京的生活
我永远不会忘记我曾经住过的东京Airbnb，里面有一个文件夹，里面全是当地的餐厅推荐。在第一页上，主持人写着:“拉面，拉面，拉面——一直在我脑海里。”
她肯定不是唯一一个这样痴迷的人，因为整个东京似乎都在关注这道终极面汤，它有无限的变化和美味的可能性。东京有很多很多的拉面店。你永远不会停止寻找美味的拉面。
这里有老派的和新派的，有花式的和简朴的，东京风格的拉面，味噌拉面，咖喱拉面，甚至在T’s Tantan (tsrestaurant.jp)和纯素东京拉面UZU (veg-uzu.com)。
东京的拉面店通常只出售一到两种不同风格的拉面，它们经过多年和无数个小时的完善。而且大多数都不超过10- 15美元。拉面，拉面，拉面，总是在我的脑海里。
在东京有适合各种预算的餐厅
这可能是这座拥有4000万人口的城市最大的优势:这里有适合各种预算的各种风格的餐厅。这里的每一种美食，从烤鸡肉串(烤家禽)到烧肉串(烤肉)，再到炸猪排(油炸猪肉片)，从寿司到天妇罗等等，都在不断变化，从低成本到高端，或者介于两者之间。
以烤肉串为例。如果你想要便宜又美味的烤肉串、烤鸡串和啤酒，你可以去银座附近有乐町(Yurakucho)铁路线下的任何一家喧闹的餐馆。
或者，如果你想要吃到绝对最好的烤肉串(一家将这道菜提升到真正美食家的餐厅)，你可以去龟美岛著名的烤肉串店Torisawa(没有网站)。或者如果你想在这些选择中找到一个中间的地方，你可以试试代代木-上原的福肉串(sumibikushiyakifuu.com);精致但平易近人。
你可以从各种日式(通常是外国)料理中选择。你可以想花多少就花多少，而且你的钱总会花得值。
你可以在东京用盘子游览日本
日本人痴迷于超本地的农产品，痴迷于某一特定地区的特产，比如日本某一地区的冰淇淋做得比任何人都好。或者苹果比谁都好吃。或者米饭比谁都好吃。
为了满足这一需求，东京以一系列“天线商店”为荣，这些商店专门经营某一县的产品。在银座和有乐町可以找到很多这样的餐厅。
亮点包括北海道道山子广场，这里充满了北海道著名的乳制品和海鲜;品尝长野葡萄酒的“银座长野店”(Ginza - Nagano .jp);Omotesando Niigatakan N’espace (www.nico.or.jp)，供应新泻大米和清酒;以及日本福岛桥(Nihonbashi Fukushimakan Midette, midette.com)，提供福岛特产清酒和干果。
这些经典作品在东京保存完好
快速扫一眼东京，就会发现这里仿佛是一股向现代化的猛冲，一切都必须是崭新的、闪闪发光的，才能吸引人们的注意力。但事实并非如此，尤其是在食物方面:这里对传统、对经典、对先驱者怀有深深的敬意。
这座城市的多家餐厅的历史可以追溯到100多年前。以日本桥Iseju (iseju.com)为例，这家专门经营寿喜烧的公司从1869年就开始营业了。或者浅草寿司(Sushisei .owst.jp)，这家店自1891年以来一直供应江户式寿司。
还有浅草面馆“麻木Yabusoba”(Yabusoba .co.jp)，这家面馆已经经营了一个多世纪;自1873年以来，这家名为Dote no Iseya (dotenoisya .jp)的餐厅一直在供应巨大的天妇罗don碗;Tonki(没有网站)早在1939年就开创了猪肉排的先河;以及1949年第一批拉面店之一的春kiya (haruki-ya.co.jp)。
咖啡文化在东京蓬勃发展
据最新统计，东京的咖啡文化浪潮四起。第一波浪潮是kissatens的引入，这是一种传统的茶室，早在20世纪初就开始提供基本的加奶咖啡。
接下来是美式连锁咖啡馆的浪潮，如星巴克和Tully's，以及它们在当地的冒牌货，如Doutor和Excelsior Caffe，说实话，相当可怕。
最近，又出现了第三波日本咖啡浪潮，以提供意大利风格(和澳大利亚风格)浓缩咖啡的独立咖啡馆的形式出现，这意味着你可以在中门黑的onibus (onibuscoffee.com)或富屋的Path等咖啡馆喝到一杯极好的平白咖啡。
现在，你可以说东京掀起了第四波咖啡势利风潮:美国式的倒咖啡，被日本本地的咖啡迷们发扬到了极致。在清隅的risecoffee Roasters (ariscoffee .jp)或涩谷的Heart’s Light coffee (heartslightcoffee.stores.jp)尝尝这款咖啡。
这个故事摘自作者的新书《东京的霓虹灯》。它全面洞察了这座城市及其4000万居民的激情，为了解东京的餐饮、时尚、设计、历史等提供了一扇窗口。这本书现在在书店有售，标价32.99美元。看到hardiegrant.com/au
在东京吃得好的5个基本建议
提前预定
东京大多数高端餐厅都需要提前几周预订，其中许多只接受电话预订，几乎没有网站功能。使用对外国人友好的TableAll (www.tableall.com)或Pocket Concierge (Pocket - Concierge .jp)网站预订居酒屋和餐厅。如果你住在酒店，请礼宾部为你电话预订。
没有计划的
是的，在日本首都的愿望清单上的餐厅预定一两个晚上当然是值得的，但你也应该给自己留出足够的空间。东京有那么多好吃的地方，那么多可以偶然发现的美妙的场所，把自己锁在里面吃太多顿饭是一种耻辱。
参观百货商店
找不到吃饭的地方?只是想要一家餐厅，允许步入餐厅，满足家庭需求，提供可靠的美味但不太贵的食物?然后去百货商店。几乎所有的东京百货商店都把它们的顶层两层献给餐饮，这些空间里的餐厅都是价格实惠、平易近人、种类繁多、美味可口的。
在适当的时间吃饭
大部分东京市民吃饭的时间相当严格，如果你想享受到最好的食物，遵守这些时间是值得的。中午1点前吃午餐，晚上8点前吃晚餐。如果想在深夜吃东西，可以试试拉面吧和居酒屋，它们通常营业到晚上11点左右。记住，早餐和早午餐的选择是有限的。
出去吃午饭
对于在东京用餐的人来说，这里有一条至关重要的信息:东京的高档餐厅午餐的价格往往比晚餐要低。同样的食物，同样的服务水平，更低的价格。如果你想品尝东京的美食，但又想控制住自己的预算，那就订午餐，而不是晚餐。
